脫水蔬菜水分含量在4%～13%不等。脫水果蔬水分含量是評(píng)價(jià)其質(zhì)量的主要標(biāo)注之一，水分含量直接影響到脫水蔬菜的保質(zhì)期與口感，不論是水分含量過高，還是過低，都會(huì)直接影響到脫水蔬菜的品質(zhì)，所以對(duì)脫水蔬菜成品的水分檢測(cè)是必不可少的步驟，如果其水分含量不能達(dá)到要求標(biāo)準(zhǔn)，就有可能造成脫水果蔬在貯藏、運(yùn)輸過程中微生物大量繁殖、霉變、品質(zhì)下降。脫水蔬菜水分含量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定方法
     A、工作原理
     采用干燥失重法原理，通過加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時(shí)間之內(nèi)完全蒸發(fā)，從而能在很短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出樣品的含水率。檢測(cè)操作若正確和標(biāo)準(zhǔn)，則通常可以很快可以得出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。
     B、使用注意事項(xiàng)
     1.在測(cè)定水分過程中一定要避免震動(dòng)加熱筒下端缺口不能迎風(fēng)擺放。
     2.測(cè)定樣品在稱量盤中堆積一定要平整堆積面積盡量布滿稱盤底面堆積厚度應(yīng)盡量薄,利于水分完全蒸發(fā)。在測(cè)定水分過程中,嚴(yán)禁敲擊或直接振動(dòng)工作臺(tái)面。
     4.由于該儀器稱重系統(tǒng)為精密設(shè)備，尤其傳力部分特別怕重壓,沖擊，因而在每次取，放稱量盤時(shí)盡量用托架若用手進(jìn)行取,放稱量盤應(yīng)輕取,輕放。
     5.測(cè)定完成后,馬上取下稱量盤·須用托架,以免燙手，托架在放入儀器中不應(yīng)碰到稱重支架與稱量盤。
     6.測(cè)定后須待稱量盤完全冷卻后,再放入下一個(gè)試樣。